Ideaallik soene wy allegear better ôf wêze as wy altyd biologyske, farske grienten ite op it hichtepunt fan rypheid, as har fiedingsnivo's it heechst binne. Dat kin mooglik wêze tidens it rispingeseizoen as jo jo eigen grienten ferbouwe of tichtby in boerekraam wenje dy't farske, seizoensprodukten ferkeapet, mar de measten fan ús moatte kompromissen slute. Beferzen grienten binne in goed alternatyf en kinne better wêze as de farske grienten bûten it seizoen dy't yn supermerken ferkocht wurde.
Yn guon gefallen kinne beferzen grienten fiedzamer wêze as farske dy't oer lange ôfstannen ferstjoerd binne. De lêste wurde typysk plukt foar it rypjen, wat betsjut dat nettsjinsteande hoe goed de grienten der útsjogge, se jo wierskynlik tekoart dogge yn fiedingswearde. Bygelyks, farske spinaazje ferliest nei acht dagen sawat de helte fan it folaat dat it befettet. De ynhâld fan fitaminen en mineralen sil wierskynlik ek ôfnimme as produkten ûnderweis nei jo supermerk oan tefolle waarmte en ljocht bleatsteld wurde.
Dit jildt sawol foar fruit as foar griente. De kwaliteit fan in grut part fan it fruit dat yn winkels yn 'e FS ferkocht wurdt, is middelmjittich. Meastentiids is it ûnripe, plukt yn in tastân dy't geunstich is foar ferstjoerders en distributeurs, mar net foar konsuminten. Slimmer noch, de soarten fruit dy't selektearre binne foar massaproduksje binne faak dyjingen dy't der allinnich mar goed útsjogge ynstee fan goed te smakken. Ik hâld it hiele jier troch sekken mei beferzen, biologysk groeide beien by de hân - licht ûntdooid meitsje se in moai dessert.
It foardiel fan beferzen fruit en griente is dat se meastentiids plukt wurde as se ryp binne, en dan blancheard wurde yn hyt wetter om baktearjes te deadzjen en enzymaktiviteit te stopjen dy't iten kin bedjerre. Dan wurde se fluch beferzen, wat de fiedingsstoffen behâldt. As jo it betelje kinne, keapje dan beferzen fruit en griente mei it USDA-label "US Fancy", de heechste standert en dejinge dy't it meast wierskynlik de measte fiedingsstoffen leveret. Yn 'e regel binne beferzen fruit en griente superieur qua fiedingsstoffen oan dyjingen dy't yn blik binne, om't it ynmaakproses de neiging hat om fiedingsstoffen te ferliezen. (De útsûnderingen binne tomaten en pompoenen.) By it keapjen fan beferzen fruit en griente, bliuw fuort fan dyjingen dy't snien, skille of kneuze binne; se sille oer it algemien minder fiedend wêze.
Pleatsingstiid: 18 jannewaris 2023